Ça faisait troooop longtemps que cette idée me tournait en tête, et j’avais encore ces merveilleuses noisettes du Piémont dans mon armoire… Des ravioles à la viande et aux noisettes, ce serait-y pas une bonne idée? Avec de la ciboulette pour donner un peu de fraîcheur… Des ravioles un peu grosses, qu’on pourrait aussi servir en entrée pour un souper un peu chicos… Je n’ai pas attendu un souper chicos car c’est pas vraiment le genre de ma campagne italienne (on est pas à Milan quoi!). Non, je me les suis envoyée un lundi midi, comme ça, pour moi toute seule 🙂

Allez, attachez votre tablier, aujourd’hui on épate belle-maman!

Ingrédients – pour 18 grosses ravioles

Pour la pâte

Farine 200g

Oeufs 2

Sel 2 pincées

Pour la farce

250g de hachis de porc

1 verre de vin blanc

1 échalotte

Bouillon 400ml

100g de noisettes

1 jaune d’œuf

50g de parmesan ou grana padano

12 brins de ciboulette

1 filet d’huile d’olive

Cette recette se prépare en plusieurs étapes, vous pouvez préparez la farce et la pâte à l’avance (24h) et façonner les ravioles le jour même. L’important est que la farce soit froide avant de procéder.

1/ On cuit la viande

On va procéder comme pour un ragù, sans ajouter de sauce tomate évidemment:

• On coupe l’échalote finement et on la fait revenir dans un peu d’huile et un peu d’eau, à feu doux
• Quand l’eau s’est évaporée, on ajoute la viande et on chauffe plus fort. On réduit bien la viande en petits morceaux.
• Quand il n’y a de nouveau plus de liquide dans la poêle on ajoute un verre de vin blanc pour déglasser.
• À nouveau à sec? On passe au bouillon et on laisse mijoter tranquillement jusqu’à la disparition de celui-ci.
• Ensuite on laisse refroidir la viande.

2/ On prépare la pâte

J’ai utilisé la recette de base, rien de plus simple! Vous retrouvez tous les détails ici

• On fait une fontaine avec la farine (200g), on y casse les oeufs et on ajoute le sel.
• On mélange à la fourchette puis à la main jusqu’à obtenir une pate homogène.
• On pétrit la pâte pendant 10 minutes à la main ou au robot.
• On l’emballe dans du film plastique et on réserve au frigo au moins une demi-heure.

3/ On prépare la farce

La viande a refroidi? On est go:

• On mixe les 100g de noisettes
• On ajoute: la viande, la ciboulette dejà coupée en petits morceaux, le parmesan râpé, le jaune d’oeuf. Et on mixe le tout.

4/ On fait les ravioles

•  On étend la pâte bien finement, de préférence avec la machine à pâte, ou avec de l’huile de coude et du courage!
• On dépose une cuillère de farce sur la pâte et on replie celle-ci puis on la coupe pour former des carrés autour de la farce.
• On écrase les bords à la fourchette. Important de bien sceller les ravioles, sinon l’eau de cuisson pourrait y rentrer, ou pire, ils pourraient se désagréger dans l’eau. Après tous ces efforts, on s’est mérité autre chose non?

5/Cuisson et service

On cuit 4-5minutes dans l’eau bouillante et salée. Si on a l’occasion de préchauffer les assiettes (dans le four à 50°), c’est ça de gagné pour avoir le temps pour servir beau et servir chaud. On garnit avec quelques noisettes concassées, 2 brins de ciboulette et un trait d’huile d’olive.

Buon appetito!