La recette authentique de la carbonara est toujours un sujet amusant à aborder, surtout si vous en parlez avec des italiens de Rome, dont elle est originaire. Si vous avez l’occasion, essayez de leur raconter que vous mettez de la crème dans vos pâtes carbonara, vous verrez la polémique que vous déclencherez!
Je pourrais faire la puriste et vous dire que seule la recette traditionnelle est acceptable, mais j’ai trouvé une autre solution pour être en paix avec les romains et ma conscience de fourchette italienne. Les jours ou j’y mets de la crème (ce qui est réellement une offense pour les italiens – un peu comme quand les anglais mettent du vinaigre sur les frites pour nous….) 1/ je me cache pour les manger toute seule dans ma cuisine et 2/ je les appelle pâtes aux lardons et à la crème (et pas c****nara). Et tout le monde est content 🙂
Évidemment je vous présente ici la recette traditionnelle!
Ingrédients pour 2 personnes
Spaghettis: 200g (mattez-moi ceux-ci que je me suis ramenée de mon trip à Gragnano, le berceau des pâtes sèches. Produits par de jeunes artisans qui ont repris un vieil atelier de production… le top! )
Pancetta : 120g – la recette vraiment vraiment originale voudrait du guanciale – genre une pancetta avec encore plus de gras… trop pour moi – sorry les puristes!
Œufs: 1 entier et 3 jaunes
Poivre
Parmesan ou Grana Padano 50g
Recette
Mettez chauffer une grande casserole d’eau (comme toujours pour les pâtes, beaucoup d’eau et pas d’huile! Du sel quand ça bout). Coupez la pancetta en morceaux et faites la rissoler dans une grande poêle.
Dans un saladier assez grand pour y mélanger toutes les pâtes, battez l’œuf entier plus un jaune avec du poivre et la moitié du parmesan. Réservez les 2 jaunes d’œuf restants.
Pendant que les pâtes cuisent prélevez un peu d’eau de cuisson pour allonger la sauce par la suite si besoin.
Égouttez les pâtes bien al dente (comptez une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet) et transférez-les dans la poêle de la pancetta pour les laisser s’imprégner de la saveur de la pancetta. Repassez sur le feu une minute en mélangeant.
Ensuite elles sont prêtes pour le grand saut dans le saladier des œufs. Hop hop hop, pas si vite ma fille! Tu vas me faire une omelette! C’est LE moment important de la recette. On ajoute un peu de pâtes à la fois, on mélange vite et on « aère », on ne laisse pas suffoquer les jaunes d’œufs sous les pâtes bouillantes! On est concentrée sur son truc, à ce moment précis il ne doit y avoir que vous et votre poêle. Et toute la margaille déjà bien sage à table pour me goûter tout ça bien chaud. Je disais donc: con-cen-trée. On ajoutes les pâtes petit à petit et on mélange rapidement. On ajoute les 2 jaunes d’œuf qu’on avait préparé sur le côté, un peu d’eau de cuisson si nécessaire, un peu de poivre si on veut…
On sert les assiettes, on saupoudre de parmesan et le tour est joué!
Buon appetito!
Ma fourchette est italienne 
Merci ; enfin une vraie recette de pâtes alla Carbonara. Pas comme ces blogs qui nous abreuvent de « carbo » de chambre d’étudiants à la française avec crème, lardons et emmental.
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Merci!!! Le plus beau des compliments parce que c’est vraiment ce que j’essaie de transmettre 🙂
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Ping : Spaghettis à la carbonara de poisson – Ma fourchette est italienne
Monique
Enfin la vraie recette. quel plaisir !
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Contente qu’elle vous plaise! 🙂
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Ping : « BEST OF » 2017 – Ma fourchette est italienne
La dernière photo est magnifique, digne d’une trattoria, on a très envie d’y goûter…
Pas tout à fait d’accord sur le giancuale, pas forcément beaucoup plus gras que la pancetta car il supporte mieux la cuisson; après l’avoir fait dorer, une bonne partie du gras a fondu et il suffit d’en ôter la moitié pour obtenir quelque chose de diététiquement moins scandaleux. Par ailleurs, réaliser son propre giancuale est d’une facilité déconcertante et revient bien moins cher que d’acheter un bon produit déjà préparé. Une gorge de porc entière ( pas plus de 4e le kilo, souvent moins en hiver), lavée à l’eau, frottée à l’eau de vie, quatre jours sous un poids dans un mélange constitué à parts égales de gros sel et de sucre afin qu’elle perde son eau, à nouveau nettoyée à l’eau puis à l’eau de vie, un frottis au poivre moulu et aux graines de fenouil, avant un séchage de trois semaines minimum suspendue et enveloppée sans serrage d’un torchon propre dans un endroit au frais. Une véritable tuerie, accessible et très utile aussi pour réaliser la sauce à l’amatriciana!
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Ti ringrazio tanto
Très belle recette
L’originale SANS crème (sacrilège)
Buon appetito
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Grazie a te! J’en ai justement mangé ce soir 😋
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Ping : Spaghetti alle vongole – spaghettis aux palourdes – Ma fourchette est italienne
Je viens de vous écouter sur France Inter et je vais faire dès cette semaine cette superbe recette ! Merci pour le partage 🙂
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Merci Virginie 🤗 je vous souhaite du plaisir dans l’assiette!!!
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Je vous ai également entendu sur France inter , je vais essayé dès ce soir votre recette sans crème ! Merci et j’espère retrouver votre accent dans mon assiette !
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Bonne cuisine Patrick 😊
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Quoi ??? Fromage : Parmesan ou Grana Padano ???
N’importe quoi / Jamais de la vie en Italie.
C’est du Pecorino.
Tu es sûre d’habiter en Italie ?
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Je n’ai pas eu la chance d’habiter à Rome malheureusement… mais en Emilie-Romagne, productrice de Parmesan et de Grana Padano… l’influence doit venir de là 😉
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Alors tu es pardonnée.
En me relisant, je me rends compte que j’étais bien / très remonté. Mes excuses ! 🙂
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🤣 j’ai senti un peu d’agressivité, mais quand c’est pour défendre les recettes italiennes on a tous le sang chaud 😉
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Encore meilleur : un mélange pecorino-parmesan;
Ah oui, un dernier détail : comme la pancetta-pecorino sont déjà assez salés, on doit saler un peu moins l’eau des pâtes.
A bientôt 🙂
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Bonsoir Centrino, effectivement on peut utiliser un mix de pecorino et de parmesan. Seulement du pecorino je pense que ce serait trop fort et trop salé, mais c’est plus juste d’en mettre pour la version traditionnelle romaine 🙂 Merci!
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Va bene 🙂
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Loved reading this thank youu
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