Le week-end dernier je me suis permise un dimanche tout en cuisine. Neige dans le jardin et pas d’excursion prévue… Sélection de recettes, petite liste de courses et hop aux fourneaux 🙂
Ces derniers temps mon rythme de vie a changé: j’ai introduit un petit cours du soir de 4h par jour, 4 jours par semaine (rien que ça), et du coup moi et mes fourneaux on ne se voit plus trop. Quand je rentre je suis fatiguée, je n’ai plus envie,… vous voyez l’affaire. Rien de tel qu’un bon dimanche à la maison pour se rabibocher!
Au programme j’avais donc mis en priorité les babas au rhum. Dessert typique de Naples, qui est une ville très particulière! D’abord pour la langue: le napolitain est très utilisé et pas si facile à comprendre, même pour les italiens (les films en napolitain ont les sous-titres en italien pour vous dire!). Le napolitain a une inflection particulière, on dirait que ça leur arracherait la bouche d’articuler… Pas pour rien que travailler, en napolitain, se dit « faticare » (en italien « lavorare »). Heureusement ils ne sont pas tous paresseux, en tout cas pas leurs cuisiniers, car Naples est une ville de référence pour la cuisine italienne: pizza, “Taralli ‘Nzogna e pepe” – Taralli napoletani, mozzarella di Bufala (de bufflone), j’en passe et des meilleures.
Venons-en à ces babas! Mon conseil: ne vous attendez à rien. La pâte est bizarre, c’est normal. Les babas sortent presque croquants du four, c’est normal. Mais après les avoir imprégnés de leur sirop au rhum, pas de doute, c’est bien des babas 🙂
Note: J’ai pris pour base la recette du livre « L’Italia in Cucina » éditions Slowfood, que j’ai adaptée selon mes goûts 🙂
Ingrédients (pour 20 petits babas)
500g de farine
50g de levure de bière fraîche en cube
5 oeufs
Un verre de lait (250ml)
100g de beurre ramolli
Une pincée de sel
6og de Sucre
Sirop
250ml d’eau + 250ml de rhum + 250g de sucre
Garniture
Au choix: Crème fraîche, crème pâtissière, fruits frais
Préparation
Émiettez la levure dans 50ml de lait (que vous retirez des 250ml prévus), mélangez jusqu’à ce que la levure soit fondue, puis ajoutez 100g de farine pour faire une petit pâton (on prend les 100g hors des 500g prévus => après il ne nous restera donc que 400g à ajouter). Laissez lever ce petit pâton tout mignon pendant 40 minutes (si possible avec un essuie hérité de votre mamy, ça donne une saveur particulière ;-)).
Pendant ce temps, découpez le beurre en petits morceaux et laissez le ramollir (à température ambiante ou quelques secondes au micro-ondes selon la saison).
Ensuite mélangez, dans la cuve de votre robot, tous les ingrédients, le petit pâton (levé) inclus. Comme ustensile pour le robot, utilisez la « feuille » (personnellement j’ai toujours cru que c’était le K de Kenwood) ou le fouet. Si vous n’avez pas de robot: un bon fouet et de l’huile de bras. L’ordre que je vous suggère: mettez tournez votre robot et ajoutez: le petit pâton, les œufs, la farine restante (petit à petit), le beurre ramolli, le sel, le lait (petit à petit), le sucre.
La consistance de la pâte est géniale!
Préparez vos moules en les beurrant et les farinant. Les moules à babas sont plus hauts que larges (on dirait des petits goblets). Vous pouvez les faire dans des moules à muffin si vous n’avez pas de moules à baba 😉
Remplissez les moules jusqu’à 1,5 centimètre du bord. Attendez que les babas lèvent jusqu’au bord des moules puis enfournez-les pour une vingtaine de minutes dans le four préchauffé à 200°C.
Préparez le sirop: faites fondre le sucre dans l’eau et le rhum. Faites chauffer le tout jusqu’à ébullition puis laissez refroidir. Trempez les babas dans le sirop quand ils sont encore tièdes.
Garnissez avec de la crème fraîche ou de la crème pâtissière. N’hésitez pas à proposer une petite cruche de sirop à table pour ceux qui aiment leurs babas bien trempés (je parle d’expérience, ma mère en rajoute une tonne…)
Buon appetito!
Bonjour,
Cela semble délicieux, je n’ai pas les moules, je vais tenter cette recette avec mon grand moule à savarin.
J’adore les babas, et je vais tester cette recette pour samedi soir!
Merci Virginie
Courage pour ces efforts du soir
Bises
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Bonjour Corinne! Oui faire un grand baba c’est une solution pour les moules! Bises
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Bonjour,
à la recherche de recettes italiennes, je tombe sur votre blog, et suis alléchée mais aussi un peu frustrée car on ne voit pas l’intérieur des babas… est-il possible à l’occasion de poster une photo ?
Merci
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Bonjour Isabelle! Votre message m’a fait sourire 🙂 Dès que j’en refais je ferai des photos de l’intérieur!
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Bonsoir !
Vu la chaleur actuelle , ça se sert frais, très frais ou … ???
Merci
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Bonjour! Ce n’est pas le dessert le plus estival en effet; si on veut le manger par grande chaleur on peut penser à le garnir avec de la glace à la place de la crème fraîche 😉 Buon appetito!
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Bonsoir Virginie, je viens de réaliser la recette des baba. Ils sont terribles, moelleux et spongieux à souhait ! La recette est parfaite. Mon four est très puissant donc j’ai cuit mes babas à 180°C durant 16 minutes. Le résultat est top ! Merci !!!
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Excellent!!! Je me suis justement promise de les refaire bientôt! Merci pour votre retour 😋
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Bonjour, je cherchais LA Recette et je suis tombée sur votre blog, je me réjoui de la tester ils ont vraiment la tête des Babas napolitains! Est-il possible de les préparer la veille?
Merci!
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Bonjour! Oui pas de problème pour les préparer la veille 🙂 bonne cuisine!
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