L’année dernière je vous ai parlé des “Bombette pugliese”,cette spécialité des Pouilles, où la viande est enroulée avec de la pancetta, du fromage et du persil. Cette année j’ai tenté les involtinis à la mode de Messine, et ça se vaut bien. Ici pas de pancetta, mais la viande est panée dans un mix à l’ail et au persil, puis enroulée avec du fromage. Et ça se laisse manger!

Messine c’est donc une ville de la Sicile. Précisément, si vous vous représentez l’Italie comme une botte et la Sicile un ballon dans lequel la botte viendrait shoter, Messine est le point d’impact de la botte sur le ballon. Pas pour rien que la ville ait été détruite 4 fois entre invasions et tremblements de terre…

Il y a bien sûr mille versions d’involtinis, on peut les faire avec ce qu’on veut, changer le type de viande, de fromage, d’épices,… On peut les cuire au barbecue, au four ou à la poêle… les manger en finger food à l’apéro ou comme plat principal.. enfin vous avez compris moi j’en mangerais tout le temps 🙂

On est partis pour cette petite recette toute simple!

Ingrédients

6 tranches de bœuf très fines (200g)

100g de provolone doux en tranches

50g de chapelure

50g de parmesan râpé

Un bouquet de persil

Une gousse d’ail

Préparation

Commencez par mixer ensemble la chapelure, le parmesan, le persil et l’ail (passé au presse-ail). Ça vous donne une chapelure aromatisée.

Passez les fines tranches de viande dans cette chapelure des deux côtés.

Ensuite disposez une tranche de fromage sur la viande et roulez le tout. Créez des brochettes d’involtinis avec deux piques à brochette, en laissant toujours un peu d’espace entre deux.

Cuisez-les au barbecue et dégustez tant que le fromage est fondant!

Pour une variante à la poêle, vous pouvez aussi y ajouter une sauce tomate!

Bonus: involtinis de courgette à la pancetta

Il vous reste sûrement de la chapelure à l’ail et au persil après cette recette… je vous propose donc de faire des involtinis de courgette et pancetta pour accompagner vos involtinis de viande! Il faut d’abord cuire des tranches de petites courgettes au grill et les laisser refroidir. Les paner des deux côtés, et les enrouler avec une tranche de pancetta. Comme pour les involtinis de viande, on les passe au barbecue. C’est croquant et c’est délicieux!

Buon appetito!