Salade de pois chiches et aubergines à la menthe

Une petite recette toute simple et qui change un peu: des pois chiches, des aubergines, de la menthe et de l’huile d’olive.

Recette salade aubergines pois chiches et menthe

Je l’ai vue en photo quelque part sur instagram et j’ai piqué l’idée, mais quelle bonne idée ! La seule chose c’est que les pois chiches demandent un peu de temps, du moins si on part de pois chiches secs : il faut les laisser se réhydrater pendant une nuit, et les cuire pendant 2 heures… Ils se font un peu désirer !

Ingrédients

100g de pois chiches secs (si vous utilisez des pois chiches non déshydratés en conserve 200g)

2 petites aubergines

Menthe fraiche

Huile d’olive extra-vierge

Préparation

Si comme moi, vous utilisez des pois chiches secs, il faut d’abord les laisser se réhydrater : on les recouvre généreusement d’eau pour une nuit. Et on change l’eau une fois si possible. Si quelques pois chiches remontent à la surface, il faut les jeter.

Ensuite on les rince et on les met à cuire dans l’eau non salée pendant 2 heures. On enlève la mousse qui se forme en superficie de l’eau. On égoutte et on laisse refroidir.

Pendant ce temps on peut découper les aubergines en petits cubes et les faire rissoler dans l’huile (d’olive) avec une branche de romarin et du sel.

Recette salade aubergines pois chiches et menthe

Recette salade aubergines pois chiches et mentheRecette salade aubergines pois chiches et menthe

En fin de cuisson on ajoute la moitié des feuilles de menthe qu’on a émincées au couteau. On ajoute le reste de la menthe à froid quand on mélange les aubergines et les pois chiches, ainsi qu’un filet d’huile d’olive extra-vierge.

Recette salade aubergines pois chiches et menthe

Buon appetito!

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