Quel sentiment de satisfaction quand mon cerveau échafaude un plan apéro et que mon palais l’apprécie exactement comme mon cerveau l’avait prévu! Je dois donc absolument vous parler de ces toasts de parmesan avec crème de ricotta+mascarpone en cinq versions: Olives + parmesan / pesto + tomate / gorgonzola+noix / Chèvre+grenade / citron + anchois. Je viens d’entendre un(e) d’entre vous émettre l’idée de ne pas trop se casser et de préparer seulement une ou deux versions. Je ne vous le conseille absolument pas!!! Parce que le grand plaisir, ça a été de continuer à les goûter pour comprendre lequel je préférais. Et je n’ai toujours pas réussi à décider!

Vous pouvez aussi regarder ce qui traîne dans votre frigo (depuis pas trop longtemps) et inventer vos versions fantaisies! Racontez-moi 😉

Ingrédients (60-70 toasts)

250g de ricotta

250g de mascarpone

1 sachet de parmesan râpé finement (exceptionnellement je n’ai pas utilisé du fraîchement râpé!)

10 olives

1 petit morceau de parmesan

2 càc de pesto

5 tomates cerises en bocal ou séchées (laissons les fraîches pour l’été)

2 citrons non traités

5 anchois

Fromage de chèvre (+/-50g)

Grains de grenade

Gorgonzola (+/-50g)

5 noix

Préparation

Les toasts

Recouvrez le fond d’une poêle anti-adhérante d’une fine couche de fromage et faites chauffer jusqu’à ce que le fromage fonde. Laissez refroidir et retirez la « crêpe » de fromage à l’aide d’une spatule. Elle vient toute seule hors de la poêle grâce au gras relâché par le fromage, et elle ne se casse pas trop facilement.

Découpez des losanges dans cette « crêpe »: coupez d’abord la crêpe en bandes de 3 cm de large, puis découpez les losanges .

Répétez jusqu’à avoir le nombre désiré de toasts. Passez un essuie-tout dans la poêle entre les coups pour éviter que ça ne devienne trop gras.

Les crèmes

Mixez ensemble le mascarpone et la ricotta puis répartissez la crème obtenue dans cinq bols différents. Préparez les crèmes comme suit et réservez-les au frigo quand elles sont prêtes.

La crème aux olives: mixez le mélange mascarpone-ricotta avec 10 olives

La crème au pesto: mélangez 2 cuillères à café de pesto au mélange crémeux

La crème au citron: Râpez la peau de 2 citrons non traités (la partie jaune uniquement), ajoutez les zestes obtenus et 2 cuillères à café de jus de citron à votre crème. Attention à ne pas la rendre trop liquide.

La crème au chèvre: Mixez la crème avec le fromage de chèvre coupé en morceaux

La crème au gorgonzola: Mixez la crème avec le gorgonzola coupé en morceaux

Transférez chaque crème dans un sachet plastique pour congel avec une cuillère. Coupez un petit coin du sachet et vos poches à douilles sont prêtes! Vous pouvez bien sûr utiliser une vraie poche à douille (mais il faudra la laver entre chaque crème 😉

Garnissez les toasts avec les différentes crèmes puis ajoutez:

• Sur celle aux olives: Un petit morceau de parmesan
• Sur celle au pesto: Un morceau de tomate cerise
• Sur celle au citron: un morceau d’anchois
• Sur celle au chèvre: un ou 2 grains de grenade
• Sur celle au gorgonzola: un morceau de noix

Vous pouvez préparer les toasts et les crèmes à l’avance et les décorer au dernier moment.

mmmmm…. par lequel commencerez-vous?

Buon appetito!