Panna cotta au foie gras

Ça y est… je suis de retour! Je vous ai un peu abandonné l’année passée. Un nouveau boulot qui me fait beaucoup voyager, une petite fille en accueil le week-end, et, j’avoue, aussi, l’envie de « paillasser » de temps en temps… bref, on ne sait pas tout mettre en priorité 😉

Je pensais clôturer le blog en publiant mon livre de recettes, mon « best of », mais finalement je me suis trop bien amusée en le faisant! Pas que la mise en page ça m’excite, mais retrouver mes recettes, celles que je fais régulièrement, celles qui sont encore en élaboration, celles testées et approuvées mais pas encore publiées, ça m’a donné l’envie de continuer!

Alors je profite que c’est toujours les fêtes pour vous proposer cette recette de panna cotta au foie gras, c’était un post-it qui traînait dans ma cuisine car déjà testée et approuvée 2 années de suite 😉

Je vous souhaite de merveilleuses fêtes et une année 2023 zen et folle en même temps!

Ingrédients (10 verrines ou 5-6 entrées)

250 ml de crème
80 ml de lait
150g de foie gras
2 feuilles de gélatine
4 tranches de pain d’épices

Préparation

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau et les laisser ramollir.

Mettre la crème et le lait dans un poêlon et faire chauffer à feu moyen (5 sur mon induction). Laisser chauffer jusqu’à voir des petites bulles remonter à la surface mais ne pas aller jusqu’à l’ébullition.

Ajouter le foie gras en petits morceaux pour qu’il fonde. Ajouter la gélatine égouttée également. Saler et poivrer. Mixer pour avoir une crème bien lisse.

Goûter pour ajuster le sel et le poivre!

Répartir dans des verrines pour l’apéro (50 ml de la préparation par verrine) ou dans des ramequins plats pour une entrée festive (75 à 100ml par personne dans ce cas). Pour avoir plus facile, je verse la préparation du poêlon dans un pichet pour la repartir dans les verrines ou les ramequins. On a 500 ml tout pile donc c’est facile 😉

Réserver les crèmes au frigo (2 heures au moins pour que ça prenne)

Découper le pain d’épices en petits cubes et faire revenir dans une poêle sans matière grasse. Réserver les croûtons obtenus et en ajouter quelques-uns sur chaque verrine/ramequin juste avant de servir.