Roulades d’espadon fumé à la crème d’aubergines

Grande satisfaction dans l’assiette hier soir, il faut que je vous la partage! Je me suis basée sur une recette de la revue « Sale e pepe »* – et je n’ai aucun regret! Je la referai, c’est sûr – plein de fois. Et je garde la recette de la crème d’aubergines pour l’utiliser séparément aussi (sur des petites bruschettas par exemple).

On arrive fin du mois de juillet et c’est typiquement le moment où je n’en peux plus au niveau chaleur. Moi qui n’aime pas la clim, ces derniers jours je reste cloîtrée à l’intérieur pour pouvoir en profiter. Les vacances arrivent bientôt 🙂 (ma vie se résume un peu à ça pour l’instant…).

*La recette originale sur le site « Sale e Pepe » (en italien) – je l’ai un peu modifiée 😉

Ingrédients (pour 10 roulades)

150g d’espadon fumé (=+/- 10 petites tranches)

1 belle aubergine

4 tranches de pain (complet pour moi)

10 feuilles de basilic

5 feuilles de menthe

Une poignée d’amandes effilées

Une gousse d’ail

De l’huile d’olive aromatisée au citron ou huile d’olive + jus de citron

Préparation

On va d’abord cuire les aubergines au grill pour pouvoir en faire une crème. Dans la recette originale ils utilisent des aubergines sous huile, mais vu que c’est la saison, on ne va pas se priver!

Recette roulades d’espadon fumé à la crème d’aubergines

Commencez par couper l’aubergine en tranches épaisses. Disposez-les sur de l’essuie-tout et salez-les, laissez dégorger une demi-heure. Ensuite huilez légèrement les tranches et passez-les au grill. Les aubergines doivent être cuites mais rester moelleuses.

Recette roulades d’espadon fumé à la crème d’aubergines

Mettez dans le mixer: les tranches d’aubergine cuites, les feuilles de basilic (10) et de menthe (5), 50g de pain coupé en morceaux, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, sel, poivre. Mixez jusqu’à obtenir une bonne crème d’aubergines et réservez au frigo.

Recette roulades d’espadon fumé à la crème d’aubergines

Passez les amandes dans la poêle pour les « toaster », les rendre plus croquantes et faire ressortir leur goût.

Ensuite versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez la gousse d’ail. Faites la rissoler dans l’huile pour que l’huile prenne la saveur de l’ail. Découpez le pain restant (1 tranche) en mini-dés et faites-les revenir dans l’huile à l’ail jusqu’à ce qu’ils soient croquants et dorés.

Recette roulades d’espadon fumé à la crème d’aubergines

Laissez refroidir le tout. Composez les roulades en disposant une bonne cuillère de crème d’aubergine sur chaque tranche d’espadon puis en les enroulant sur elles-mêmes.

Recette roulades d’espadon fumé à la crème d’aubergines

Disposez les roulades sur une assiette, saupoudrez d’amandes et de croûtons de pain. Ajoutez un filet d’huile d’olive au citron. Si vous n’avez pas d’huile d’olive au citron, vous pouvez émulsionner de l’huile d’olive avec du jus de citron (proportions 1/3 de jus de citron pour 2/3 d’huile d’olive je dirais – à vue d’œil).

Dégustez bien frais, avec un bon petit vin blanc!

Recette roulades d’espadon fumé à la crème d’aubergines

Buon appetito!

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